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Mononatriumglutamat-Lebensmittel für Kinder: ja oder nein


Glutamat ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln auf natürliche Weise in geringen Mengen vorkommt. Es ist vorzugsweise in Eiweißnahrungsmitteln wie Fisch, Fleisch und Milchprodukten enthalten. Während Glutamat natürlich vorhanden ist, Das Natriumsalz der Glutaminsäure ist die künstliche Version, die als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Dieser Zusatzstoff ist in salzigen Lebensmitteln, Beutelsnacks, Suppen, Saucen und Fertiggerichten, in vorgekochten Lebensmitteln und vor allem in Surimi- oder Krabbenstäbchen und deren Derivaten enthalten.

Mononatriumglutamat (MSG) als Lebensmittelzusatzstoff hat die GRAS-Kategorie für sein Akronym in Englisch, das allgemein als sicher anerkannt ist, dh sicher, und sein Code lautet E-621.

Interessanterweise wird MSG, obwohl es für sich genommen nicht einmal einen angenehmen Geschmack hat, hauptsächlich als Geschmacksverstärker verwendet, da gleicht andere Aromen aus, kombiniert sie und bringt sie hervor, während die Textur des Lebensmittels weicher wird. Es wird auch als Ersatz für Kochsalz verwendet, um den Salzverbrauch zu verringern. Darüber hinaus erfüllt MSG seine Geschmacksverstärkerfunktion ausschließlich dann, wenn es in der richtigen Konzentration verwendet wird, weshalb diese Konzentration im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit am besten untersucht wird.

Trotz seines GRAS-Status hat MSG nachteilige Auswirkungen, insbesondere in sensiblen Bevölkerungsgruppen, weshalb Kinder sollten beobachtet werden, um ihre Empfindlichkeit gegenüber diesem Zusatzstoff zu bestimmen. Darüber hinaus ist noch nicht bekannt, was mit überschüssigem MSG passiert, wenn es sich ansammelt oder aus dem Körper ausgeschieden wird. Daher ist es wichtig, die als sicher geltenden Grenzen einzuhalten.

Obwohl es nicht sehr häufig ist, gibt es bestimmte Kinder, die zu Spannungskopfschmerzen neigen. Wenn dies auch mit einer Empfindlichkeit gegenüber MSG verbunden ist, Kopfschmerzen nehmen zu, obwohl das GMS selbst sie nicht produziert hat.

Glutaminsäure ist eine Verbindung von großer Bedeutung für das menschliche Gehirn, da sie ein starker Neurotransmitter ist, dessen mangelnde Kontrolle ernsthafte Probleme verursachen kann. Somit könnte ein übermäßiger MSG-Verbrauch direkt oder indirekt mit neuronalen Veränderungen zusammenhängen. Die wichtigste und am meisten untersuchte ist die mögliche Veränderung des Hypothalamus und damit der Systeme, die den Appetit regulieren (Hyper-Leptinämie). Erhöhung der Tendenz zur Fettleibigkeit.

Derzeit scheint nur klar zu sein, dass es keinen Zusammenhang zwischen MSG und degenerativen oder chronischen Krankheiten gibt Es ist nicht krebserregend und verursacht kein Asthma oder allergische ReaktionenLetzteres, außer bei besonders empfindlichen Personen. Es könnte jedoch mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden, da es möglicherweise mit Fettleibigkeit zusammenhängt.

Davon abgesehen jedoch Es gibt keine absolute Gewissheit, dass MSG gesundheitliche Probleme verursachen kannDa diese Möglichkeit möglich ist, wäre eine Kontrolle des Verbrauchs (die Codes E-620 bis E-625 umfassen die 6 zulässigen Sorten von Glutamat) in der Kindheit wünschenswert, wobei vor allem salzige Snacks und Ketten von Fast Food vermieden werden.

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