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Woran erkennt man eine Glutenallergie?


Eltern von kleinen Kindern haben Angst vor Gluten und den Reaktionen, die es hervorrufen kann. Es gibt einen Grund - diese Proteinmischung - ist Eine der Grundursachen für Allergien und Unverträglichkeiten, verursacht häufig unangenehme Symptome durch Bauchschmerzen, Hautausschläge und endet mit einem Regenguss und unruhigem Schlaf, unterbrochen durch häufige Weckrufe.

Wie sieht es in der Statistik aus? Gluten ist für 10-25% (abhängig von der Quelle) der beobachteten Allergien verantwortlich.

Bei der Aufnahme des Themas Glutenallergie ist dies jedoch zu beachten Allergie ist nicht dasselbe wie Zöliakie - Es handelt sich um zwei verschiedene Krankheiten, die nicht miteinander verwechselt werden können.

Was ist Gluten?

Gluten in freier Übersetzung aus dem Lateinischen ist nichts anderes als "Glue"Es macht das Mehl mit Wasser kombiniert werden viskos, elastisch, bequem und leicht zu formen. Gluten ist aus Sicht der Lebensmittelindustrie ein nützlicher Bestandteil - es nimmt große Mengen Wasser auf, Sie können leicht Baguettes, Brötchen, Croissants und kompliziertere Backwaren, beispielsweise Zöpfe, herstellen. Gluten macht der teig geht leichter auf, ist elastisch und prall. Glücklicherweise gibt es einige Möglichkeiten, um es in Backwaren zu ersetzen, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen, aber es ist ziemlich schwierig.

Derzeit wird das Wort Gluten verwendet, um es zu beschreiben pflanzliches Protein, das in einigen Getreidesorten vorkommt: nicht nur Weizen, sondern auch Gerste, Roggen und Derivate.

Es gibt hauptsächlich Gliadin in Weizen, Sekalin in der Wirkung und Hordelin in Gerste.

Zeichen einer Allergie gegen Gluten

Glutenallergisch kann verschiedene Reaktionen hervorrufen. Zunächst einmal fällt es auf Sofortige Reaktionen die maximal innerhalb einer Stunde nach Einnahme des Allergens auftreten und späte Reaktionen, die wir einige Stunden nach dem Verzehr glutenfreier Lebensmittel beobachten, und manchmal treten die Symptome erst 1-2 Tage nach der Verabreichung von Gluten auf.

Ein so großer Zeitquerschnitt erschwert die Beurteilung, ob Gluten dem Kind schadet oder nicht.

Es gibt noch etwas anderes - Allergiesymptome müssen während der Einwirkung von Gluten nicht auftreten. Manchmal dauert es Monate oder sogar Jahre, bis Symptome auftreten, die für Allergien charakteristisch sind. Aus diesem Grund ist es häufig erforderlich, eine Detektivmarmelade zu verwenden, um diese Beziehung anhand der Symptome richtig einzuschätzen - Glutenaufnahme = unerwünschte Symptome.

Leider werden uns nicht immer Zweifel lösen Bluttest für Glutenallergie. Es gibt eine unabhängige IgE-Allergie, die bei der Labordiagnostik nicht so einfach ist.

Was soll uns stören? Allergisch gegen Gluten

Glutenallergie äußert sich auf unterschiedliche Weise. Bei Kindern manifestieren sich die Symptome einer Glutenallergie am häufigsten auf der HautIn Form einer atopischen Dermatitis kommt es seltener vor, dass das Verdauungs- oder Atmungssystem beeinträchtigt wird - was bei Erwachsenen häufiger der Fall ist.

Es ist auch sehr wichtig, dass Sie möglicherweise bereits eine allergische Reaktion haben eine sehr kleine Spur von Gluten, wurde selbst während der Lebensmittelkontamination in der Produktionsanlage oder während der Zubereitung einer Mahlzeit in einer ungenau gereinigten "Gluten" -Küche erzeugt.


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